Se prepara un sofrito poniendo aceite en una paellera y calentándolo hasta que empiece a humear.
Se ponen entonces a sofreir las alcachofas y pimientos.
Cuando se empieza a dorar, se agregan las judías y después el perejil y los ajos tiernos, cuando éstos se doren se añade el tomate picado, manteniendo todo, al fuego de cinco a siete minutos.
Después se añade agua (en cantidad doble al arroz en volumen), azafrán y sal y se deja hervir de diez, a doce minutos.
Se corrige de sal, se echa el arroz, que deberá estar cuajado en unos 20 minutos.
Puede que sea preciso añadir, agua mientras se cuece el arroz, pero casi, hirviendo.
Este arroz no lleva nada de carne, sino verduras
