Cortamos la parte gruesa del tentáculo en rodajas finas y las reservamos.
El parte más fina y la cabeza las cortamos en trocitos pequeños y reservamos también.
Preparamos las gambas y las cigalas y reservamos, guardando las cabezas y los caparazones.
En un recipiente adecuado ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y ponemos los caparazones, las cabezas ligeramente machacadas y las pinzas de las cigalas también machacadas, rehogamos 2 o 3 minutos, añadimos el agua mineral, dejamos reducir a fuego medio a la mitad, pasamos por el chino y reservamos.
En una sartén pequeña infusionamos los ajos pelados y cortados por la mitad y las hebras de azafrán ligeramente machacadas con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego lento, hasta que los ajos tomen color.
En una cazuela de base amplia colamos el aceite donde hemos infusionado los ajos y el azafrán y a fuego vivo rehogamos el arroz hasta que empiece a tomar color, momento en el que incorporamos el pulpo troceado, el caldo de pescado caliente y la reducción de las cabezas, cocemos un par de minutos, salamos con la sal de gambas y bajamos el fuego al mínimo durante 12 minutos.
Añadimos las gambas y cigalas peladas y dejamos cocer otros 5 minutos antes de apagar el fuego.
Dejamos reposar un par de minutos y montamos el plato colocando el arroz con la ayuda de un molde, cubrimos la parte superior con unas rodajas de pulpo y espolvoreamos con pimentón.
