ARROZ DE CÁ OLALLA DE SAN POL DE MAR

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ARROZ DE CÁ OLALLA DE SAN POL DE MAR

Arroz de cá olalla de san pol de mar. Alimento Base: Arroz, Cortamos la parte gruesa del tentáculo en rodajas finas y las reservamos. El parte más fina y la cabeza las cortamos en trocitos pequeños y reservamos también. Preparamos las gambas...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Arroz
Cocina San Pol de Mar
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Pulpo cocido un tentáculo grande y la cabeza
  • 8 gambas pequeñas
  • 8 cigalas pequeñas
  • 300 g . de arroz
  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 l. de caldo de pescado
  • 200 ml. de agua mineral
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal de gambas
  • Pimentón

Elaboración paso a paso
 

  • Cortamos la parte gruesa del tentáculo en rodajas finas y las reservamos.
  • El parte más fina y la cabeza las cortamos en trocitos pequeños y reservamos también.
  • Preparamos las gambas y las cigalas y reservamos, guardando las cabezas y los caparazones.
  • En un recipiente adecuado ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y ponemos los caparazones, las cabezas ligeramente machacadas y las pinzas de las cigalas también machacadas, rehogamos 2 o 3 minutos, añadimos el agua mineral, dejamos reducir a fuego medio a la mitad, pasamos por el chino y reservamos.
  • En una sartén pequeña infusionamos los ajos pelados y cortados por la mitad y las hebras de azafrán ligeramente machacadas con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego lento, hasta que los ajos tomen color.
  • En una cazuela de base amplia colamos el aceite donde hemos infusionado los ajos y el azafrán y a fuego vivo rehogamos el arroz hasta que empiece a tomar color, momento en el que incorporamos el pulpo troceado, el caldo de pescado caliente y la reducción de las cabezas, cocemos un par de minutos, salamos con la sal de gambas y bajamos el fuego al mínimo durante 12 minutos.
  • Añadimos las gambas y cigalas peladas y dejamos cocer otros 5 minutos antes de apagar el fuego.
  • Dejamos reposar un par de minutos y montamos el plato colocando el arroz con la ayuda de un molde, cubrimos la parte superior con unas rodajas de pulpo y espolvoreamos con pimentón.