ARROZ DE CÁ OLALLA DE SAN POL DE MAR
Arroz de cá olalla de san pol de mar. Alimento Base: Arroz, Cortamos la parte gruesa del tentáculo en rodajas finas y las reservamos. El parte más fina y la cabeza las cortamos en trocitos pequeños y reservamos también. Preparamos las gambas...
Ingredientes
- Pulpo cocido un tentáculo grande y la cabeza
- 8 gambas pequeñas
- 8 cigalas pequeñas
- 300 g . de arroz
- 6 dientes de ajo
- 1/2 l. de caldo de pescado
- 200 ml. de agua mineral
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal de gambas
- Pimentón
Elaboración paso a paso
- Cortamos la parte gruesa del tentáculo en rodajas finas y las reservamos.
- El parte más fina y la cabeza las cortamos en trocitos pequeños y reservamos también.
- Preparamos las gambas y las cigalas y reservamos, guardando las cabezas y los caparazones.
- En un recipiente adecuado ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y ponemos los caparazones, las cabezas ligeramente machacadas y las pinzas de las cigalas también machacadas, rehogamos 2 o 3 minutos, añadimos el agua mineral, dejamos reducir a fuego medio a la mitad, pasamos por el chino y reservamos.
- En una sartén pequeña infusionamos los ajos pelados y cortados por la mitad y las hebras de azafrán ligeramente machacadas con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego lento, hasta que los ajos tomen color.
- En una cazuela de base amplia colamos el aceite donde hemos infusionado los ajos y el azafrán y a fuego vivo rehogamos el arroz hasta que empiece a tomar color, momento en el que incorporamos el pulpo troceado, el caldo de pescado caliente y la reducción de las cabezas, cocemos un par de minutos, salamos con la sal de gambas y bajamos el fuego al mínimo durante 12 minutos.
- Añadimos las gambas y cigalas peladas y dejamos cocer otros 5 minutos antes de apagar el fuego.
- Dejamos reposar un par de minutos y montamos el plato colocando el arroz con la ayuda de un molde, cubrimos la parte superior con unas rodajas de pulpo y espolvoreamos con pimentón.
