Poner en una cazuela de barro untada de aceite, la cebolla finamente picada y la hoja de laurel.
Cuando comience a dorarse se añaden los tomates pelados, picados y sin semillas y las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños.
Se sazona todo y se rehoga moviéndolo.
Una vez rehogado se añade el arroz.
Se deja sofreír un poco y se añade al agua o caldo (triple volumen que arroz), cociendo todo a fuego fuerte.
Aparte se machaca el diente de ajo con le azafrán.
Se disuelve en un poco de caldo de la cocción y se añade a la cazuela.
Por último se añaden las judías pintas cocidas y los huevos duros troceados.
Se rectifica de sal.
Se sirve en la misma cazuela, espolvoreando por encima el perejil picado.
