Pelamos y cortamos muy picaditos los tomates y las cebolletas los echamos en una cazuela con un chorrito de aceite y pochamos, añadimos el arroz, las hebras de azafrán y los ajos cortados muy muy menudos, mezclamos todo y rehogamos.

Incorporamos todo el caldo de pescado, lo ponemos a punto de sal y lo cocinamos durante 20 minutos aproximadamente.

Pelamos los langostinos y freimos las cabezas en una sartén con un chorrito de aceite, aplastándolas bien para extraerlas el jugo que colaremos y al que añadiremos la misma cantidad de aceite de oliva meclándolo bien, reservamos este jugo para después.

A continuación, cocinamos (no muy hechos) las colas de los langostinos a la plancha, y les añadimos un poco de sal.

Por último montamos los platos, para ello, colocamos un cortapastas redondo encima de cada plato -si no tenéis podéis usar un cuenco- en el que introducimos el arroz, apretamos muy ligeramente y regamos por encima con el jugo que habíamos reservado.

Colocamos decorando los langostinos (5 por plato) y espolvoreamos con el perejil picadito.

Podemos poner una tirita de cebollino y alguna hojita de perejil para rematar la decoración.