Pelar y picar la cebolla muy fina; limpiar las setas quitando la parte con tierra; pelar y picar los ajos; y pelar los tomates cortándolos a trozos.
En una cacerola se ponen 2 cucharadas de aceite y se echa la cebolla, las setas y los ajos.
Cuando la cebolla empiece a dorarse se agregan los tomates y el laurel y se deja en el fuego 10 minutos.
Añadir el arroz y remover con una cuchara de madera hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
Rociar media l de agua hirviendo con sal y unas hebras de azafrán.
Cocer durante 10 minutos a fuego fuerte, luego bajar el fuego y dejarlo 5 minutos más.
Antes de servir el arroz dejar en reposo 5 minutos tapado con un paño.
