Poner los dados de pollo en un recipiente con el ajo, jengibre, aceite de sésamo y 2 cucharadas soperas de salsa de soja. Dejar en remojo mientras se prepara el resto de ingredientes.
Calentar el aceite, saltear la cebolla, luego añadir los champiñones y freírlos. Reservarlo.
Colar el pollo para retener la mayor parte de la marinada y freírlo en la sartén donde estaba la cebolla y los champiñones hasta dorarlo. Añadir los calabacines y el cilantro y proseguir la cocción 3 minutos más.
Agregar el arroz y el caldo suficiente como para impedir que el arroz pudiera agarrarse.
Calentar de forma que se caliente el conjunto, añadir las almendras y servir de inmediato.
