Limpiar y lavar bien lo mejillones.
Colocarlos en una cacerola con 1 taza de agua y calentar hasta que se abran.
Colar el caldo de los mejillones y mezclar con la taza de caldo de pescado.
Calentar el aceite en una paellera y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente.
Incorporar el caldo y el vino calculando el doble volumen que el del arroz.
Hacer un majado con los ajos, el tomate pelado, el azafrán y sal.
Incorporar a la paella y cuando hierva, agregar el arroz, mezclar y cocer durante 20 minutos.
Colocar los mejillones sobre el arroz y dejar reposar unos minutos antes de servir.
