Lavar y preparar los espárragos, cocer durante 10 minutos en agua que contiene manteca y 1 cucharadita de azúcar y sal.
Guardar el agua para el arroz, cortar los espárragos en trozos de 3-5 cm de tamaño.
Triturar con una batidora pero guardar las puntas, disolver en el agua que se han cocido los espárragos el cubito de caldo.
En una olla rehogar la cebolla en la manteca hasta que se ablande, agregar el arroz y cocer unos minutos.
Verter el vino, dejarlo reducir, añadir de poco a poco el agua caliente siempre sin parar de remover hasta que el arroz haya absorbido el agua.
Unos 7 minutos antes de finalizar la cocción añadir el puré de espárragos y 1 cuchara de crema de leche unos 3 minutos más tarde.
Añadir las puntas de espárragos y el parmesano, sazonar, dejar reposar unos 5 minutos.
Decorar con unas tiras de jamón serrano y parmesano.
