Poner a remojo los garbanzos el día anterior, en agua templada con sal.
Trancurridas 24 horas, lavar los garbanzos y se introducen en la olla a presión para cocerlos con sal.
Mientras se cuecen, se van preparando el resto de ingredientes.
Trocear el chorizo, la salchicha, el jamón y la panceta.
Además se pica la cebolla, el ajo y la zanahoria.
Se ralla el tomate y se pelan las patatas (si estas son muy grandes se cortan en dos).
en una sartén con un chorrito de aceite, se frien el chorizo, salchicha, jamón y la panceta.
Se retiran y en el mismo aceite rehogar el ajo, la zanahoria y la cebolla picada, una vez que están doraditos se añade el tomate y se remueve todo durante varios minutos a fuego medio, hasta que el sofrito esté hecho.
Se llena una olla con el doble de agua que de arroz y se pone al fuego.
Se escurren los garbanzos y se echan a la olla, junto a la patata, el laurel, la sal, el azafrán y el pimentón.
Cuando hierva se añade el arroz y el embutido.
Se cuece todo a fuego lento durante 25 minutos.
Transcurrido este tiempo se añade el sofrito a la cazuela.
Se mueve todo bien y se deja hervir un ratito.
