Poner una cazuela al fuego con el aceite y rehogar hasta dorar las costillas cortadas en trozos pequeños, añadir 2 cabezas de ajos y la cebolla trinchados.
Cuando la cebolla se empiece a dorar, añadir los tomates pelados y picados, el pimentón molido y, a continuación el agua y las hebras de azafrán machacado.
Al romper a hervir, se le agregan las judías tiernas, cocer lentamente con la cazuela tapada.
A mitad de cocción de las alubias, incorporar la coliflor cortada en brotes pequeños enteros y la sal.
Dejar hervir. 20 minutos antes de servir el plato, añadir el arroz.
Calcular bien el caldo antes de ello, para establecer la relación de una parte de arroz por cada dos y 1/4 de caldo.
Terminar de cocer con la cazuela tapada y servir después de 2 ó 3 minutos de haber retirado del fuego.
