Retira la grasa sobrante del cordero y trocea. Cuece el arroz durante 20 minutos en una olla con agua hirviendo y sal. Calienta manteca en una cazuela, y saltea en ella la carne, salpimentada y rebozada en harina. Cuando el arroz esté en su punto, escurre y añádelo a la carne, ya ligeramente dorada. Vierte también la salsa de tomate. Mezcla todo y deja reposar durante 15 minutos.