Calentar la mitad del aceite en una cacerola, añadir el conejo, el hígado y la tocineta y dorar ligeramente.
Incorporar el orégano, el laurel, la canela y el achiote y cocinar hasta que el conejo esté casi hecho.
Agregar el caldo, sazonar con sal y pimienta y cuando rompa a hervir, retirar del fuego.
A continuación.
Calentar el aceite restante en una cacerola de barro y sofreír los ajos y las alcachofas.
Incorporar el arroz, revolver bien y agregar el preparado de conejo.
Cocinar durante cinco minutos a fuego fuerte, bajar a fuego medio y cocinar cinco minutos más.
Por último, verter los huevos sobre el arroz, puntear toda la superficie con los cubitos de queso e introducir en el horno, precalentado a 350°f (180°c), hasta que el arroz esté en su punto y la superficie tenga un bonito color dorado.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.
