Extraiga la leche completa de un coco mediano (primera y segunda leche) hasta completar seis tazas.
Hierva a fuego vivo con una cucharada de sal y media cucharada de azúcar hasta reducir a cuatro tazas.
Agregue el arroz lavado y bien escurrido y cocine diez minutos a fuego vivo revolviendo de vez en cuando con un tenedor hasta que empiece a formar ''ojos''.
Reduzca el fuego, ponga doble tapa -una de papel y otra metálica- encima.
Cueza 35 minutos revolviendo ocasionalmente con un tenedor hasta que el grano quede cocido uniformemente, suelto y brillante.
Nota: también se puede hacer con pasas, agregadas cuando se pone el arroz crudo al principio de la cocción.
Sirve también de base de preparación de arroces mixtos con pollo, jamón, mariscos... En lugar de emplear el arroz de manteca.
