Limpiar y cortar en forma de gajos las alcachofas; limpiar los champiñones, lavarlos, secarlos delicadamente y rebanarlos.
Sofreír la cebolla en la cazuela con 20 grs. de mantequilla a fuego moderado hasta que se ponga transparente.
Añadir los trozos de alcachofas y saltearlos un poco dejando que se cuezan unos minutos.
Añadir el arroz. Dejar tostar durante unos minutos removiéndolo con una cuchara de madera.
Luego añadir el vino dejando que se evapore.
Verter poco a poco el caldo hirviendo, removiendo de vez en cuando. Dejar cocer durante 15-18 minutos más.
Mientras tanto calentar 20 grs. de mantequilla en la sartén pequeña; echar los champiñones y cocerlos durante 2-3 minutos y aderezar con sal y pimienta.
Luego añadir los champiñones al arroz unos minutos antes que termine la cocción.
Retirar la cazuela del fuego, añadir la mantequilla restante, el perejil y el queso.
Remover y servir bien caliente.
