Prepare el arroz de la manera usual, déjelo refrescar y mézclelo con los huevos batidos como para pericos y el queso parmesano.
Deje las berenjenas en agua de modo que las cubra, con las dos cucharadas de sal, por una hora.
Escúrralas, enjuáguelas y séquelas bien.
Rocíe las tajadas por ambos lados con harina.
Fríalas en el aceite (dejando dos cucharadas), déjelas escurrir sobre servilletas de papel.
Fría los pimentones en las dos cucharadas de aceite hasta que ablanden un poco.
Enmantequille el papel. Ponga los pimentones sobre el papel, luego la mitad de arroz, presiónelo ligeramente, rocíelo con el queso amarillo, cúbralo con el arroz restante presionándolo bien.
Cubra el arroz con las tajadas de berenjena. Tápelo con papel de aluminio.
Llévelo al horno precalentado a 375° por 45 minutos. Cuando vaya a servir, desmóldelo en una bandeja bonita.
Se puede preparar en moldes individuales.
