Por la mañana, antes de preparar el arroz, cambiar el agua del bacalao varias veces.
Una vez desalado, cortarfo en pedazos y desmigajarlo. Asar el pimiento rojo, retirarle la piel y cortarlo en tiras.
Pelar las cebollas y los dientes de ajo y picarfos finamente.
Retirar las hojas duras de las alcachofas y cortar el corazón en 8 pedazos.
En una cazuela con aceite hirviendo, dorar la cebolla y el ajo y añadir el tomate pelado y triturado.
Remover unos segundos con la cuchara de madera y agregar unas tiritas de pimiento asado.
Dejar a fuego muy lento unos 3 minutos.
Disponer el bacalao sobre el sofrito y el azafrán tostado y triturado. Rociar con 1/2 l. de agua.
Cuando rompa a hervir el guiso, echar el arroz y a los 10 minutos añadir los guisantes y las alcachofas.
Dejar la cazuela a fuego vivo unos 10 minutos más.
Retirar la cazuela del fuego y disponerla sobre un pedazo de papel de periódico para absorber la humedad, dejándolo reposar.
Adornar por encima con unas tiras de pimiento.
