Pon el bacalao en remojo la víspera.
Cambia el agua del bacalao varias veces.
Una vez desalado, corta el bacalao en pedazos y desmígalo.
Asa el pimiento rojo, retira la piel y corta en tiras.
Pela las cebollas y los dientes de ajo, y pica muy finos.
Retira las hojas duras de las alcachofas y corta el corazón en ocho trozos.
Dora la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite y añade el tomate, pelado y triturado.
Remueve con una cuchara de madera y agrega unas tiras de pimiento.
Deja a fuego muy lento durante 3 minutos.
Dispón el bacalao sobre el sofrito y el azafrán.
Rocía con medio litro de agua.
Cuando empiece a hervir, añade el arroz y 10 minutos después los guisantes y las alcachofas, dejándolo a fuego vivo durante otros diez minutos.
Retira la cazuela del fuego y déjala reposar sobre papel de periódico para que absorba la humedad.
Adorna por encima con unas tiras de pimiento.
