Pelar los langostinos y apartar, reservando unos enteros para decorar.
Pelar y picar la cebolla, el pimiento y los tomates.
Pelar los langostinos reservando algunos enteros para decorar, y cocer las cabezas y las cáscaras en 3 tazas de agua durante unos 10-15 minutos.
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el pimiento y el tomate y rehogar hasta que se haya consumido el líquido.
Añadir el magro de cerdo y dejar cocinar durante unos 15 minutos. Añadir el arroz, remover y echar el vino.
Agregar el caldo caliente, sazonar y seguir cociendo hasta que el arroz esté casi en su punto.
Si es necesario, añadir un poco más de agua.
Añadir los langostinos pelados, remover, decorar con los langostinos enteros y dar un hervor unos minutos para que se hagan los langostinos, servir bien caliente.
