Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté en su punto,colarlo y reservar.
Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande y rehogar las cebolletas y los ajos picados durante 5 minutos.
Agregar a la sartén el arroz cocido y el perejil, sazonar y rehogar todo junto durante 2 ó 3 minutos.
Reservarlo al calor.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en juliana (patatas paja).
Freitlas en abundante aceite caliente, hasta que estén doraditas y sazonar.
Por último, servir el arroz con las patatas fritas por encima o mezclado con ellas.
