Raspar bien las conchas de los mejillones quitando las barbas y los restos.
Poner una olla con agua y sal al fuego e introducir los mejillones para que se abran. Retirar del fuego y quitar la concha, reservando algunos para la presentación.
Colar el agua de la cocción y espolvorear el perejil.
Pelar y picar la cebolla muy finamente y sofreír en una sartén con cinco cucharadas de aceite. Cuando la cebolla esté blanda, agregar el arroz y remover con una cuchara de madera. Rociar el vino y dejar cocer a fuego fuerte.
Una vez se haya evaporado el vino se agrega, a medida que se vaya cociendo el arroz, el caldo.
Cuando se haya hecho el arroz, agregar los mejillones y colocar los mejillones con concha alrededor del recipiente.
