Se pone el toyo en agua fría por 30 minutos para desahumarlo un poco.
Se saca y se lava bien. Se pone a hervir el agua, se agrega el toyo y se deja cocinar por 10 minutos.
Se saca, se le quita el cuero y la carne se desmenuza.
En la misma olla en que se va a cocinar el atollado, se pone a calentar el refrito, se añaden el toyo y el arroz, se revuelve y se dejan freír por 5 minutos.
Se vierte el caldo, se deja cocinar por 25 minutos.
Se incorpora la leche de coco espesa, se baja a fuego lento, y se sigue cocinando por unos 15 minutos.
Debe quedar bastante húmedo.
