Cortar el pollo en ocho raciones y salpimentarlo.
Calentar el pollo en una sartén y freirlo durante unos 10 minutos dándole vueltas hasta que quede dorado por todas partes.
Sacarlos y reservar en un plato aparte.
Poner agua salada a hervir y cocinar en ella las judías por espacio de unos 15 minutos.
Mientras, cortar el tocino en cuadraditos y freirlos junto con la cebolla, también picada, en el aceite de la fritura de pollo.
Echar el arroz en un colador, lavarlo con agua fría del grifo y dejarlo escurrir.
Poner el aceite, el tocino, el arroz y la cebolla en una cazuela dejando que el arroz se fría por espacio de 5 minutos.
Añadir el caldo de carne, el concentrado de tomate, removiendo el conjunto.
Cortar los tomates en cuadraditos.
Echarlos junto con los trozos de pollo a la cazuela, remover brevemente y dejar dar un hervor dejando cocer a fuego muy lento durante 25 minutos.
Escurrir las judías y añadirlas al potaje de arroz.
Agregar las gambas bien escurridas y volver a poner el guiso a hervir dejándolo cocer por espacio de 5 minutos.
Sazónarlo con sal y bastante pimienta.
Añadir el perejil picado, remover y listo para servir.
