Poner en una cacerola grande el agua. Añadir las almejas y cocinar diez minutos hasta que se abran.
Retirarlas y desechar la concha. Reservar.
A continuación, colar el caldo, poner de nuevo al fuego y cocinar los camarones dos minutos, retirarlos, pelarlos y reservar.
Añadir al caldo el pescado y los calamares y cocinar 15 minutos. Retirarlos y reservar.
Seguidamente, colar de nuevo el caldo, agregar el arroz y el achiote y cocinar hasta que seque.
Mientras tanto, cortar el pescado en cubitos, cuidando de no dejarle espinas.
Cortar los calamares y mezclar con el puré de tomate. Sazonar con sal y pimienta.
Aparte, calentar el aceite y sofreír los ajíes y la cebolla.
Agregar las almejas y los camarones reservados, el pescado y los calamares con el puré de tomate y revolver.
Por último, cuando el arroz esté seco, mezclar con el preparado anterior y sofreír todo junto unos minutos.
