Preparacion.
Limpiar y cortar el conejo y el pollo en trozos pequeños.
Limpiar las setas bajo un chorro de agua, cuidando de eliminar bien los restos de tierra, secarlas con un paño y trocearlas.
Poner al fuego una paella. con el aceite y la manteca de cerdo.
Echar los trozos de pollo y conejo y removerlos hasta que estén bien dorados.
Añadir el ajo bien picado y los tomates, pelados y bien triturados.
Dejar cocer, a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo. Salar al gusto.
Poner la butifarra en el horno, a 150º, durante unos 10 minutos, sacarla y cortarla en rodajas de unos 3 centímetros. Añadirla a la paella.
Echar el arroz, remover bien y dejarlo sofreír durante unos 2-3 minutos.
En un mortero echar las almendras, el perejil y el azafrán, machacarlo todo bien, hasta conseguir una buena picada y echarla a la paella.
Remover todo bien y echar las setas.
Añadir doble cantidad de agua que de arroz.
Dejar hervir a fuego fuerte durante 10 minutos y a continuación meter la pella en el horno hasta que el arroz quede bien seco y suelto, unos 10 minutos.
50 gramos de almendras tostadas
Azafrán
Sal
