Quitar las espinas de las tunas frotándolas con un trapo, lavar bien.
Cortar las tunas por la mitad y, sin pelarlas, se desmenuzan con las manos y se ponen a cocer a fuego lento (para que suelten el jugo)durante dos o tres horas.
Colar con un lienzo, presionando para extraer todo el jugo.
El líquido obtenido se pone a fuego fuerte hasta que comienza a hervir, bajar el fuego a mínimo, espumando continuamente.
La preparación está a punto cuando adquiere consistencia de almíbar.
Guardar en recipientes de vidrio o barro cocido
