Se pesa la 1/2 libra de azúcar en pancitos y se divide en tres partes.
En tres cacerolas separadas se hacen tres almíbares con poca agua.
Cuando estén a punto se le pone a una chocolate rallado (si quiere el postre con color se le pone esencia de color).
En la otra, las tres yemas bien batidas para hacer un huevo molle.
En la última, las claras para hacer un merengue estilo italiano.
Se sirve en un platón, haciendo una piramide del merengue, un lado oscuro y el otro amarillo, o bien por capas de distintos colores.
