Por cada kilo de manzanas se agrega 3/4 de litro de agua fría.
Se hierve a fuego lento, muy suavemente, hasta que se ponga la masa blanda y en sazón de amasarla.
Se escurre el jugo, sin exprimirlo, a través de una manga o de un cedazo de cerda.
Se mide el jugo extraído, que se hierve solo durante 15'.
Entonces se le añade 3/4 de kilo de azúcar por cada litro de jugo y se prosigue la cocción 25'.
El azúcar se debe haber calentado previamente en el horno antes de usarlo.
Se vierte la jalea en los frascos, de deja enfriar y se cierran.
