Preparar la salsa, cocinar la betarraga en agua dejando 7 cms. del tallo para evitar que pierda su color.
Enfriar, pelar y cortar en cubos y licuarla con el extracto de maracuyá.
Agregar azúcar al gusto para contrarrestar el ácido del maracuyá.
Mezclar la salsa con la mayonesa hasta que quede una salsa fluída. Reservar.
Cocinar las hojas de espinaca en agua hirviendo por 1 minuto. Retirar y secar las hojas.
Retirar las nervaduras con cuchillo.
Acomodar las hojas sobre una tabla cubriendo 4 superficies parejas de 15 cms. por 9 cms.
Preparar el relleno de queso y frutas, combinando los quesos y con la ayuda de un tenedor lograr una masa uniforme.
Agregar las pasas y el aguyamanto, las pecanas y sazonar con sal y azúcar.
Coloque sobre las hojas de espinaca este relleno. Enorollar formando 4 tubos.
Cortar cada tubo en ocho partes iguales.
Servir sobre la salsa colocando sobre cada rollo una tajadita de trucha ahumada.
