Limpiar y lavar bien las anguilas y cortarlas en trozos gruesos, de 7 a 8 cm.
En una cazuela de barro, verter el aceite de oliva, calentarlo, y añadir los dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero. Deja freír un poco los ajos y añadir la cucharadita de pimentón, remover y agregar el agua.
Cuando empiece a hervir, incorporar las anguilas, que deben quedar apenas cubiertas por el agua, salar y poner un poquito de guindilla, según se desee más o menos picante.
Cocer a fuego medio unos 20 minutos.
Antes de que termine la cocción, añadir los ingredientes de la picada, machacados en el mortero.
