Corte las 2/3 partes superiores de las alcachofas y quíteles el tallo.
Retírele también todas las hojas exteriores duras.
Póngalas en una fuente de cristal, añada 2 cucharadas soperas de zumo de limón y cúbralas con agua para que no pierdan el color.
Pele la cebolla, píquela fina y dórela en el aceite en una cacerola.
Limpie las zanahorias y las cebollas tiernas y córtelas en rodajas junto con el tallo.
Añada las zanahorias y las cebollas tiernas a la cebolla y dórelo todo unos instantes. Pele las patatas.
Añádalas a las otras verduras junto con las alcachofas y el eneldo.
Salpimente y agregue 200 ml. de agua caliente.
Cocerlo a fuego lento con la cacerola tapada durante unos 60 minutos.
Aderece en una fuente y condimente con el resto del zumo de limón. Sirva caliente o frío.
