Se arrancan las cabezas de 1/2 kg. de anchoas grandes, arrastrando las tripas.
Se lavan y se les quita la espina separando los filetes con el dedo, con cuidado de no romper la carne.
Se cortan las colas y se disponen los filetes en un recipiente de loza o cristal, con la carne hacia arriba.
Se cubren con una mezcla de agua y vinagre a partes iguales y se dejan macerar de 15 a 30 minutos o hasta que la carne cambie a color blanco.
Se escurren los filetes, se añade sal y se aderezan con aceite de oliva.
Se salpican con 3 dientes de ajo picados, perejil y guindilla.
