Batir los huevos junto con el azucar, la harina de maíz y el ron hasta conseguir una masa espumosa.
Reservar unas rodajas de piña para la decoración, y triturar el resto con el jugo en el minipimer.
Añadir a la crema de huevos.
Poner en el fuego unos 5 min., removiendo constantemente.
Hacer un caramelo con azucar y agua y verterlo en un molde redondo.
Fuera del fuego añadir 50 gr. de coco al compuesto, mezclar bien y echar en el molde.
Cocer al baño maría unos 30 min.
Enfriar, volcar en una fuente y adornar con el resto del coco, la piña reservada y las cerezas confitadas.
