Hervir los pies de cerdo, una vez limpios, en la olla a presión, durante 35-40 minutos, con las hierbas y la sal al gusto.
Deshuesarlos y colocarlos en un molde de plume-cake, apretándolos para que salga el aire.
Una vez fríos, se dejan de un día para otro en la nevera.
Se prepara la ensalada que acompañará el plato, con la lechuga, escarola, aceite, vinagre y sal.
Se desmolda la peuada y se corta a lonchas de 1 cm aproximadamente (calculando 2 por ración).
Se espolvorea con la pimienta rosa y se aliña con un chorrito de vinagre de Módena.
