Lavar las almejas, puestas en un colador bajo el chorro del agua fría, escurrirlas y colocarlas en una cacerola con un cuarto de taza de agua.
Acercar la cacerola al fuego y mantenerla hasta que las almejas estén abiertas.
Colar el caldo y reservar. Quitar las almejas que no se abran.
A continuación, extraer las almejas de las conchas y picarlas.
Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
Incorporar el jamón, darle unas vueltas y agregar la harina, moviendo sin parar con una cuchara de madera para que se ligue todo bien.
Incorporar las almejas picadas, el caldo y el perejil, continuar removiendo hasta que todo esté bien unido.
Salpimentar, apartar del fuego y agregar la yema, mezclando muy bien.
Seguidamente, rellenar las conchas y colocarlas en una placa de horno.
Espolvorear la superficie de las almejas con el pan rallado, gratinar y servir.
