Poner a cocer las almejas, escurrirlas y colar el líquido de cocción. Quitarles las valvas.
Calentar aparte el aceite y agregar las cebollas picadas, los dientes de ajo machacados, el puerro, el apio y las hojas de laurel. Sazonar con sal y pimienta.
Añadir el líquido reservado y por último las almejas. Tapar y dejar cocer unos 15 minutos. Agregar el vinagre.
Dejar 5 minutos más sobre el fuego, retirar y dejar enfriar. Servir.
Las almejas en escabeche pueden colocarse en recipientes cerrados y conservarse así, varios días, en sitio fresco.
