Batir el huevo en un cuenco y mezclar con la carne picada y el jamón.
Lavar la carne, secarla con papel absorbente;
Extenderla sobre una mesa de trabajo y extender el preparado de carne sobre ella, colocar las aceitunas y las tiras de pimiento.
Enrrollar la aleta y atar bien para que no se salga el relleno.
Calentar el aceite en una cazuela y dorar la carne por todos lados, junto con la cebolla picada finamente.
Regar con el vino y añadir el resto de los ingredientes.
Tapar la cazuela y cocer a fuego suave, hasta que la carne esté tierna.
Dejar enfriar y servir cortada en rodajas finas.
