Limpiar los alcauciles, hervirlos 20 minutos en agua con sal y limón, escurrirlos y reservarlos.
En una sartén calentar la grasa de cerdo y el aceite de oliva.
Freír las carnes ya picadas y condimentadas con el ajo. Incorporar las cebollas picadas y freírlas.
Agregar el perejil, la hierbabuena, la harina, el pan rallado, la leche y el coñac.
Cuando el relleno esté cocido, apagar el fuego.
Añadir el paté de hígado y el jamón cortado en cuadraditos.
Dejar enfriar y unir con el huevo.
Rellenar los alcauciles.
Ponerlos en una asadera. Incorporar la salsa española y llevar 15 minutos al horno.
Servir.
