Limpiar las alcachofas, quitando las hojas mas duras y cortando el troncho.
Preparar para rellenar haciendo un hueco en el centro con unas tijeras o cucharilla.
Cubrir de agua con sal y un poco de vinagre y dejar cocer hasta que estén tiernas (15 minutos en olla presión).
Picar la cebolla y freírla a fuego lento. Cuando comience a dorarse añadir la carne, previamente sazonada con las hierbas especias indicadas.
Rehogar todo junto 4 o 5 minutos. Añadir el tomate y dar un par de vueltas más.
Sacar las alcachofas, escurrir bien y colocar en una fuente refractaria rellenarlas con la mezcla, espolvorear queso rallado por encima y meter al grill 4 o 5 minutos para que se doren.
Servir caliente.
