Sancoche los corazones de alcachofa en agua con 2 cucharadas de harina y un chorrito de vinagre. Retirar.
Aparte saltear la cebolla en mantequilla y agregar la espinaca bien lavada y picada, salpimentar.
Con esta mezcla rellenar los corazones de alcachofa.
Para la salsa fría la harina con la mantequilla y forme una pasta, remueva y añada la leche poco a poco, sazone con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Incorpore casi todo el queso, reserve 2 cucharaditas para espolvorear.
Bañe las alcachofas con la salsa y espolvoree con el resto de queso parmesano.
Lleve a gratinar al horno medio.
