Pelar las berenjenas y la calabaza y cortarlas en dados gruesos.
Lavar y partir los pimientos, quitar las semillas y cortarlos a tiras.
Pelar y picar finos por separado la cebolla y los tomates.
Calentar el aceite en una cazuela amplia y freír el pimiento y la cebolla.
Cuando empiecen a dorarse, agregar los tomates.
Dejar rehogar y añadir las berenjenas y la calabaza.
Sazonar y añadir el pimentón.
Remover y poner el vinagre.
Tapar y cocer a fuego lento hasta que esté todo cocido pero sin deshacerse.
Servir en fuente amplia.
