Mezclar la carne picada con el pan procesado, las yemas y la harina (se puede unir todo en la procesadora o con la mano, para que resulte una preparación homogénea).
Condimentar con sal, pimienta y mostaza. Enfriar durante 1/2 hora en la heladera.
Tomar pequeñas porciones y armar las albondiguitas.
Rebozarlas pasándolas por harina, claras batidas y pan rallado. Enfriar entre 10 y 20 minutos en el freezer.
Freír en aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.
Servir, si se desea, con mayonesa mezclada con mostaza a gusto, para que cada comensal las aderece antes de degustarlas.
