Mezclar la leche con el pan molido.
Agregar la carne de res, de puerco, el ajo, los huevos, la pimienta, el vinagre y la sal.
Mezclar muy bien y extender sobre una manta de algodón en forma de rectángulo y reservar.
Combinar los huevos duros, el tocino, jamón y salchichas.
Extender y colocar sobre la carne. Enrollarla cuidando que quede compacta.
Amarrar los extremos con hilaza.
Colocar en una olla con agua, sal, vinagre y hierbas de olor.
Cocinar durante 40 minutos.
Salsa:
Cocer el jitomate ligeramente, pelarlo y licuarlo con el chile ancho, la cebolla, el ajo, el azúcar, la sal, el vinagre y la pimienta.
Colar. Cocinar durante 5 minutos y sazonar con el tomillo y el orégano.
Dejar enfriar el albondigón y acompañar con la salsa.
