Caliente el horno previamente a 70°C (150°F).
Ponga la carne en un tazón grande y forme un hueco en el centro, donde deja caer un huevo y lo mezcla bien con la carne.
Agregue la cebolla sofrita, sal pimienta y revuelva hasta que todo esté bien mezclado.
Forme albóndigas grandes con la mezcla.
Caliente el aceite en un sartén grande para freír; ponga las albóndigas y fríalas de 6 a 7 minutos a fuego medio.
Voltee con frecuencia para dorarlas un poco por todos lados y sazónelas bien.
Agregue las cebollas y revuelva bien; cocine a fuego medio por 3 ó 4 minutos, tapando la sartén.
Saque las albóndigas y consérvelas calientes en el horno.
Ponga los champiñones y el perejil en la sartén.
Revuelva y sofría de 3 a 4 minutos, sin tapar.
Vierta salsa tipo gravy y cueza de 5 a 6 minutos. Rectifique el sazón.
Ponga de nuevo las albóndigas en la salsa y saque la sartén del fuego.
Agregue la crema acida y sirva sobre tallarines calientes.
Espárzale encima semillas de apio al gusto.
