Cuece las espinacas al vapor y, una vez hechas, córtalas en trocitos muy pequeños.
Raspa las zanahorias, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal.
Escurre el líquido de esta cocción y haz un puré, que debe quedar bastante espeso.
Mezcla el puré resultante con las espinacas y sazónalo con una pizca de sal.
Machaca los piñones y agrega la pasta a las verduras.
Agrega un huevo crudo entero y batido, y mézcla todo bien. Ve cogiendo la mezcla a cucharadas y fríela en abundante aceite muy caliente.
Para elaborar la salsa, primero sofríe la cebolla muy picada y el diente de ajo cortado con cuatro o cinco cucharadas de aceite.
A continuación, sazónala con sal.
Agrega los pimientos cortados en pequeñas tiras y un vaso del líquido de la cocción y de las zanahorias.
Hierve todo esto durante 20 minutos.
Pasa la salsa por el pasa puré y rectifica el punto de sal.
Dale un hervor de cinco minutos y coloca dentro las albóndigas de verduras.
Deja que cueza todo junto durante unos minutos.
