Cortar el pescado en trocitos pequeños.
Pelar y picar 1 diente de ajo.
Remojar la miga de pan en leche.
Mezclar el pescado en un cuenco con el pan escurrido, el ajo, el perejil, y las claras de los 2 huevos; salpimentar y remover todo muy bien.
Calentar abundante aceite en una sartén e ir friendo las albóndigas: pasarlas primero por el huevo y dorarlas. Pasarlas a una cacerola.
Pelar y picar la cebolla y el otro diente de ajo.
Echar 4 cucharadas de aceite en la sartén y rehogar el ajo y la cebolla, añadir la harina, remover con una cuchara de madera y verter el vino y el caldo, dar un hervor y verter sobre las albóndigas; Cocer a fuego lento unos 20 minutos.
Se puede añadir unos guisante para que cuezan con las albóndigas y unas gambas en el último momento.
