Se pica la cebolla, se dora en aceite caliente y se mezcla con la carne, el vinagre, el huevo, el ajo machacado, el perejil picado, sal y pimienta.
Se revuelve bien hasta formar una masa compacta; se arman bolas pequeñas que se pasan por harina de trigo y se fríen en un poco de aceite caliente.
En otro recipiente se echa el puré de tomate y las papas peladas y cortadas en trozos medianos; se condimenta con sal, pimienta y ají, se pone a hervir, y se le echan las albóndigas.
Se tapa el recipiente y se cuece a fuego lento hasta que ablande la papas.
Si se reseca mucho se puede agregar agua o caldo durante la cocción.
