Pasar la carne por la máquina de trinchar.
Añadir la miga de pan remojada en leche y escurrida, el diente de ajo y perejil picados, el huevo, sal y pimienta.
Mezclar bien, formar las albóndigas y pasarlas por harina.
Calentar en una sartén el aceite y la manteca, freír las albóndigas y a medida que están doradas pasarlas a una cazuela.
En la grasa sobrante sofreír la cebolla, el puerro y las zanahorias todo picado y cuando tome color agregar una cucharada de harina y vino.
Cocer a fuego vivo y una vez reducido añadir los tomates pelados y cortados, el caldo, sal y pimienta.
Pasar la salsa por el colador chino y verter sobre las albóndigas.
Machacar un diente de ajo y perejil y añadir a la cazuela.
Cocer todo junto 10 minutos y servir en la misma cazuela.
