En un pucherito me ponéis a cocer las patatas -peladas- enteras, junto con los pimientos (despepitados) y la cebolla pelada.
Empezáis la faena majando en un "bowl" los ajos y los cominos (no he puesto cantidad porque se trata de una especia muy suya : hay gente a la que le entusiasma , y gente a la que le empalaga.
El cocinero sabrá). Una vez cocidas las patatas, las añadís, así como los pimientos (previamente secados y cortados en trocitos para facilitar el majado) y los tomates, debidamente despellejados.
Majando, majando, conseguiréis una pasta espesa a la que deberéis ir añadiendo el aceite, poco a poco, para lograr una emulsión con ella.
El punto (al igual que en la receta de salmorejo que envié) se consigue cuando el aceite ya no se alea con la pomada.
Para hacerlo más ligero se añade -al gusto- agua del puchero en que cocimos las patatas, hasta lograr un purecito suave y untuoso.
(La cebolla la tiramos, sin cargo de conciencia, a la basura). (Es claro que se puede hacer en la turmix.
Pero ojito con el tema del aceite : si os pasáis, se vuelve grasiento e incomestible.
Si os quedáis cortos, es engrudo). Se come con los bollitos de panizo.
Para hacer éstos, se elabora una masa con la harina de maíz, agua y sal.
Se deja reposar, cosa de una hora.
Se forman bollitos (redondos, como de 4 cm. de diámetro y 1 cm. de altura) y se fríen en aceite de oliva.
