Ponga al fuego una olla con tres litros de agua y agregue la costilla, el cebollín, el cilantro y la sal.
Deje hervir a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras tanto pele los plátanos, píquelos con la mano en trozos pequeños, haga lo mismo con la yuca, agréguelos a la olla.
Cuando ablanden, añada las papas.
Deje cocinar hasta que el ajiaco espese.
Saque el hueso, el ramillete de cilantro y el cebollín; agregue el comino y el perejil picado. Sirva caliente.
Este plato se puede acompañar con costilla dorada a la brasa y plátano pintón asado.
